以销售各种铜版美食与小游戏为主的夜市文化，是现代都市人的日常，更是一大观光特色，事实上，我国很早就有夜市的概念，到了重视商业发展的宋朝，更是得到蓬勃发展。那么，宋朝的夜市，到底卖些什么呢？日前，中国就有历史专家对此做了揭密。
▲宋朝是个商业发展快速的朝代。（示意图／翻摄自百科词条）
历史上的夜市，最早是从汉朝开始，在唐朝后期兴起，兴起的一大关键，主要是人们开始了晚上的活动，打破日落而息的传统生活模式。隋唐以前，市场的营业时间，受到朝廷的严格规定，每天早晚随着官吏管制而开闭。
到了晚唐，长安崇仁坊开始出现夜市，并逐渐发展到洛阳、开封、扬州等大城市。《长安志》卷八曾对唐朝夜市做过描述：“一街辐辏，遂倾两市，尽夜喧呼，灯火不绝。”从这里，我们也可以看出唐朝夜市的热闹程度。唐朝诗人王建在《夜看扬州市》诗中也描写了当时扬州夜市的繁华：
“夜市千灯照碧云，高楼红袖客纷纷，
如今不似升平日，犹自笙歌彻晓闻。”
除了在长安、扬州等大城市有夜市外，唐朝的夜市有时也见于海边，比如郑熊教授在《番禺杂记》记载：“海边时有*市。半夜而合，鸡鸣而散，人从之多得异物。”
宋朝乾德三年（公元年），朝廷取消了三更以前禁夜市的规定，京城夜市可经营到三更。到北宋中期，夜市更是允许全天24小时营业，通常来说，宋朝的夜市从晚上卖到凌晨一两点，有些到三四点都还很热闹，等于直接接续早市，塑造出全年无休的经营。
据《东京梦华录》记载：“夜市北州桥又盛百倍，车马阗拥，不可驻足，都人谓之‘里头’”，其热闹程度，丝毫不亚于现在非常旺的步行街，《东京梦华录》在“州桥夜市”章节中，还描写当时夜市贩卖的东西：
“出朱雀门，直至龙津桥。自州桥南去，当街，水饭、爊肉，干脯；王楼前，獾儿、野狐、肉脯、鸡；梅家、鹿家，鹅、鸭、鸡、兔、肚肺、鳝鱼包子、鸡皮、腰肾、鸡碎，每个不过十五文。曹家从食。至朱雀门，旋煎羊、白肠、鲊脯……直至龙津桥须脑子肉止，谓之杂嚼，直至三更。”
或许是销售情况非常好，北宋都城开封甚至因而出现了，从五更营业到天亮的“*市”，比如《东京梦华录》便记载“潘楼……东十字大街，曰从行裹角，茶坊每五更点灯博易，买卖衣服、图画、花环、领抹之类，至晓即散，谓之‘*市子’。”
虽然每个夜市与时间点贩卖的东西不尽相同，但有几样美食却被记载了下来，较为有名的就是“糍糕”与“煎白肠”。
“甜点”部分，有一项叫作“糍糕”，又以“糍饭糕”一词流传至今，以糯米与白糖为主体制成，是长江中下游和江淮之间的传统点心。其他比较主要的甜点，则有后人也熟悉的各式烧饼与蒸饼等。另外也有类似咸粥的食物问世了。
“煎白肠”是源自于唐朝的食物，是以羊肉制成的。“羊白肠”则是指羊的大肠与小肠，当时的“煎”并非高温油煎，而是只有单纯水煮，意即这道菜并没有太多调味，主要是品尝羊肉本身的鲜美。
如今，夜市在全世界都比较流行，更成为热带、亚热带国家的重要观光景点，比如我国的香港特别行*区、中国台湾地区、东南亚等地，夜市也非常流行。
参考资料：《宋会要辑稿·食货六七》《东京梦华录》