专家呼吁：实施双蛋白”开发战略让国民多吃“豆”和“奶
在日前公众营养中心举行的季度通报会上，我国营养专家呼吁，从实行植物蛋白质与动物蛋白质开发并举、以植物蛋白质为基础，即“双蛋白”开发战略出发，今后我国应以振兴大豆产业和奶业为重点，综合开发利用这两大蛋白质资源，并促进二者相结合，以利于我国城乡居民膳食营养结构的优化。 《中国居民膳食指南》提出“每人每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克”。但据2002年全国营养调查，城乡居民人均奶及奶制品摄入量仅为24.0公斤和4.2公斤，城市居民都远没有达到指南的标准。更何况农村居民，牛奶价格相对较高，现阶段广大农村居民难以承受。这就要求营养部门一手抓豆，一手抓奶，同步发展，各有侧重。对农村居民，要更多地依靠大豆为主的豆类开发利用，来改善居民的营养。
大豆的蛋白质含量是现有农作物中最高的，从提供人体必需氨基酸来看，其组成也是比较全面的，因此是一种优质的蛋白质。豆奶与牛奶各具特点，前者没有乳糖不耐反应，不含有胆固醇，后者含钙丰富，是“接近完善”的食品，豆奶与牛奶的结合，不仅可以互相取长补短，而且还提高了产品的营养价值，改善了口感。去年专家在两个县希望小学800名学生中开展了为期一年的双蛋白饮料对比试验，饮用组比对照组平均身高增加3.4厘米，体重增加2.8公斤，平均血色素增加6克/升。
从蛋白质来源看，2002年城乡人均每日摄入蛋白质65.9克，其中来自动物性食物和豆类蛋白质占总摄入量的32.6%，明显不足。所以增加蛋白摄入的第一步，是在目前豆蛋白摄入基础上再增加一倍，达到城乡人均每日摄入10克，那么人均豆类及其制品的摄入量应增至10~12公斤。接近1992~1994年日本和韩国豆类蛋白的平均比重（12%~14%）。近半个世纪以来，日本*府坚持在中小学校中推行营养午餐，其中每餐必有牛奶和豆制品。这是日本战后提高国民营养与健康水平的重要举措。因此，我国营养学家提出，小康生活的动物蛋白和豆类蛋白比重宜达35%~40%以上。
(饭菜)