崇仁县论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

文蛤,鱿鱼,金针菇,山药的做法送你,宴客 [复制链接]

1#
白癜风专家崔永玲 http://www.wzqsyl.com/m/

文蛤烧麻鸡

材料:麻鸡文蛤、姜片、葱节、干辣椒节、香叶、菜油、色拉油、红烧酱油、生抽、白糖、盐、味精

做法:1、麻鸡是崇仁县的优良品种。选用每只重克左右的仔麻鸡,经宰杀治净后,剁成块。另把文蛤洗净,先投沸水锅里汆一水,捞出来再用清水漂洗净。

2、净锅放菜油和色拉油(各半),烧热后倒入麻鸡块、姜片、葱节、干辣椒节、香叶等,一起煸炒至水汽干;

3、烹米酒并掺适量鲜汤,放红烧酱油、生抽、白糖、盐和味精,烧至鸡肉刚熟即放入文蛤,改大火收至见油不见汁时(这样成菜才香),撒入葱花即可装盘。

大蒜炒小鱿鱼

做法:1、小鱿鱼洗净,大蒜洗净切成约1.5厘米长的段备用;

2、油锅烧热倒入少许色拉油放入切好的姜丝和干辣椒段爆香;爆香后的油锅放入洗净的小鱿鱼翻炒几下依次加入少许料酒、老抽和生抽;

3、最后放入切好的大蒜头部分一起和鱿鱼用大火烧开;

4、大火烧至汤汁浓稠,放入大蒜叶一起和鱿鱼翻炒至断生,最后加入少许盐和鸡精即可起锅。

泡菜金针菇

材料:泡菜半碗(g左右)、金针菇一把(80g)、青尖椒1根、葱一小把(我用的是京葱的叶子);

做法

1.准备所需的主要原料;金针菇剪去根,散开,清水浸泡片刻,之后用流动的水多次冲洗干净;洗净的金针菇,沥干水分,排在盘中;泡菜,切细丁;

2.将泡菜丁连通泡菜汁一起盖在金针菇上面;入蒸锅,大火烧开水后转中火3分钟左右,取出;平底锅,一点点的食用油,爆香青尖椒段以及葱末;

3.之后加入一点开水,一点生抽,大火烧开即可关火;将酱油汁倒在蒸好的泡菜金针菇上即可;

麻婆山药

材料:山药克、牛肉馅克、青蒜苗15克、郫县豆瓣1/2汤匙(7.5ml)、豆豉1/2汤匙(7.5ml)、甜面酱1汤匙(15ml)、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油2茶匙(10ml)、糖1茶匙(5ml)、淀粉1茶匙(淀粉加少许水调匀成湿淀粉)、肉汤(或开水)克、油75克

1.戴上手套将山药清洗干净,刮去外皮(山药的黏液会使皮肤过敏发痒,所以最好戴上手套处理山药),将山药切成滚刀块,浸泡在清水中防止变色

2.烧开适量清水,将山药块放入沸水中煮熟

3.将豆豉、郫县豆瓣剁碎

4.青蒜洗净切段,姜切末

5.炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散

6、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱、豆豉同炒,再放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒,炒出红油

7.倒入肉汤(或者开水)煮开

8、放入煮熟的山药块煮3分钟左右,使山药入味

9、加酱油、青蒜段、糖调味(因为有郫县豆瓣、豆豉、甜面酱等所以不用再放盐,也可以根据自己的口味调味)

10.用调匀的湿淀粉勾芡,盛出,撒上花椒面即可盛出即可

分享 转发
TOP
发新话题 回复该主题