☉☉☉1月29日，山葵家全国22家门店暂停营业的第4天。早上6点，叶章志再次从睡梦里惊醒，一把摸出压在枕头底下的手机滑动，“确诊例，例出院。”下一秒，脑子“嗡”地一下炸开——“例死亡”。再往下滑，朋友圈里卖水果的王阿姨新更了一条动态，“医用外科口罩，3元一个，现货。”他感觉自己的手心渗出了汗。▲1月29日，山葵家全国门店暂停营业
叶章志是山葵家的总经理。
停顿2秒后，他从床上跳下来，挨个打电话组织公司的核心骨干召开紧急视频会议。
眼下，有人兜售来路不明的口罩，有人谣传杭州要封城，头顶的乌云越压越重，但更加棘手的问题是，该如何安抚春节期间留守在杭州的名山葵家员工？
▲1月19日，山葵家发布的春节不打烊通知
其实按照惯例，此刻本应该是生意正红火的时候，多年来山葵家一直是日料界的劳模，全年无休，哪怕是春节门店也坚持不打烊。可是，昔日人流涌动的餐厅，如今安静得吓人。和过年前一个15秒视频都装不下的长龙相比，简直天悬地隔。不止山葵家，所有的餐饮店都像是被城市遗弃的一只猫，气息微弱。
▲疫情爆发前，山葵家的排队盛况
严峻的疫情，使得因奋战春节而留守在杭州的名山葵家员工，去不了餐厅，出不了城，也回不了家。
怎么办？叶章志问自己。
继续多渠道采购合格口罩、消*水、75%酒精，分发到个人，叮嘱员工在山葵家的员工宿舍里呆着，不要随意走动，定期测量体温，安排宿舍长排查。
山葵家半数以上的门店都在shoppingmall，虽然商场要求不能营业，但是允许员工进店。于是，曾经供应高档日料的后厨，开始做起了员工餐。
一荤一素一汤，每天从山葵家厨房热乎乎地端出，想吃的员工提前在群里报备，然后到店就餐。菜不是很丰盛，可吃得暖心。
“店不能开了，那就索性先关了吧，可是员工不能丢啊。”这是叶章志给自己，也是给所有山葵家员工的回答。
就这样坚持了整整39天，终于，杭州人的日料启蒙，一天能卖出斤三文鱼的『山葵家』，恢复堂食了！杭州15家，厦门1家，成都1家，全国共17家已经恢复堂食。
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